Durch eine umweltschonende, naturnahe Pflege der auf die Gemarkungen Bad Schönborn-Langenbrücken sowie Ubstadt-Weiher mit den Ortsteilen Zeutern und Stettfeld verteilten Weinberge werden aromatische und vollreife Trauben erzeugt, die als unabdingbare Voraussetzung hochwertiger, sortentypischer Weine notwendig sind.

Das Herausbrechen einzelner Triebe im zeitigen Frühjahr, ein moderates Entfernen der überzähligen Blätter nahe der Trauben, die ansonsten während der Reife das Mikroklima in der Traubenzone negativ beeinflussen könnten und die gezielte Ertragsreduktion durch das Abschneiden unreifer Trauben oder Traubenteile sind zwar nur durch zeit- und kostenintensive Handarbeit möglich, das Ziel aber lässt keine Kompromisse zu: Die Trauben möglichst lange gesund zu erhalten - denn der Zuckergehalt der Trauben ist schon lange nicht mehr das Hauptkriterium, nach dem wir den Ernte-termin unserer Trauben bestimmen.